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张九秋拿着勺子，小心翼翼在豆浆上面打转，让勺子中的卤水均匀地撒到豆浆里。
这时候的动作也不能太大，不然会破坏豆花的凝固。
等到面上逐渐出现絮状的豆花，水的颜色也从雪白转变成为清澈的淡黄色，就可以进行最后一步了。
用筲箕在豆花上面轻轻压住，同时还要把淡黄色的水用勺子舀出来。
把整锅豆花都压一遍，这时候絮状也被压成整整齐齐的模样，这一锅豆腐，就算是成功了。
豆花饭最重要的一步还有蘸水。
要是蘸水打得不好吃，豆花饭的香味直接减少一半。
蘸水里面加香油，陈醋，酱油，花椒油，油辣椒，鱼香菜，木姜菜，葱花。
这几种东西缺一不可。
但是木姜菜的味道比较特殊，难免会有吃不惯的人。
还好这三个人吃着都没什么问题。
细嫩的豆花小心盛出到碗里，用筷子夹的时候也要小心一点，不然这种嫩得出水的豆花就会“啪叽”一声掉到桌子上。
张寻文坐到桌子面前的时候还有些不高兴：“为什么咸豆花能接受，不能接受咸豆浆？”
“那能一样？”张九秋理直气壮，“豆花饭是世界上最好吃的东西！”
张寻文撇撇嘴，去端桌上的饭碗。
结果他直接卡在了第一步，这豆花嫩到夹不起来。
李不晚也是，只好一脸无辜地望着张九秋。
张九秋伸手把他的脑袋转了回去：“看着啊，我只示范一次。”
她拿着筷子，轻轻切了大小适中的一块豆花，这一块豆花与大部队分离，立刻开始自己的漂流生活。
她把筷子从底下穿过，轻轻用筷子把这块豆花抬了起来：“直接夹肯定是不行的，只能这样。”
筷子上的豆花一路晃晃悠悠到了蘸水碟里，裹上一圈辣椒油，上面还沾了不少绿色的菜，张九秋轻轻给它翻了个面，等到整块豆花均匀裹上蘸水，她快速把豆花送进了自己嘴里。
“还可以拌米饭吃。”她说着，又夹了一块，相同的步骤之后，豆花被她拌进了米饭里。
粒粒分明的米饭中黏着细嫩的豆花，麻辣中带着一点陈醋的酸味，黄豆的豆香味也很足，一吃就能知道不是陈年的黄豆，是新收的黄豆，她尤其想念这个味道。
张寻文没尝试几次就能夹起豆花来了。
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