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粉蒸排骨有好几种做法,她选了比较家常的那种。
切好的排骨加入盐、酱油、白胡椒、花椒面和味精,锅中少许油,放入一勺豆瓣煸炒出红油,把这些红油连着豆瓣酱一起倒进排骨里面腌制一会。
排骨上面倒上蒸肉粉,又加一些水搅拌,让蒸肉粉均匀地裹在排骨上。
红薯切成滚刀块铺在蒸锅下层,上面放上排骨,蒸半个时辰就已经完全熟透了。
厨房围观的人越来越多,不明所以的云霭以为发生了什么事,拨开人群走到最前方,然后偷偷吞咽了一下口水。
“师尊这又是有什么指教?”
张九秋看见云霭,开始阴阳怪气。
“做好几个菜了?”
云霭假装询问进度,收到了张九秋的呵呵一声。
“才两个,比不上小师妹的破坏速度快。”
云霭语塞,背着手离开了。
端出粉蒸排骨的时候,外面的人眼神都变了,从最开始的期待,变成了现在的手舞足蹈。
“这个这个是什么?比刚刚那个还要香!我还闻到了米的香气!”
张九秋立刻把粉蒸排骨盖上了,一脸护食的表情:“可别现在打它的主意啊,这可是喜宴,你们清醒一点!”
没人说话,只是直勾勾地盯着那两盆盖好的菜。
张九秋只好让破风去看着,别到时候又出什么幺蛾子了。
第三道,咸烧白。
偏肥的五花肉下锅煮熟,用签子在肉皮表面扎上许多小孔,这样的话里面的油脂就会流出来,减少扣肉的油腻。
锅中放许多油,把整块五花肉下锅炸,炸到表皮焦黄,捞出来时,五花肉的体量已经小了一圈。
张九秋把五花肉放进之前煮肉的热水中,浸泡一炷香的时间,可以让五花肉回软。
芽菜切丁,倒进锅中干炒,水份炒干后捞出,这样芽菜就可以吸收肉汁里的水份,更加美味。
五花肉泡好之后,切起来毫不费力。
张九秋把切成厚片的五花肉皮朝下放入碗中,上面铺一层炒干的芽菜,然后开始调汁。
调汁又是老几样,盐味精酱油糖姜蒜末再掺点水,放入几粒花椒,一起淋到放肉的碗中。
咸烧白又名扣肉,为什么要叫扣肉呢?
起先张九秋也不理解,后来看了这道菜的做法才知道,蒸好之后端出来,用
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